谁能替代“防腐之王”？
长期以来，脱氢乙酸钠因价格优势在食品行业广泛应用。但科学研究表明，它对人体健康存在潜在威胁，如肝肾毒性、胃肠道不良反应及可能的致癌风险。这些问题促使国家采取行动，限制其使用，给食品企业带来巨大挑战，寻找安全替代品成为企业的发展关键。
脱氢乙酸钠成本低、适用性强、广谱抑菌，被称为”防腐之王”。要研发出能超越脱氢乙酸钠的天然防腐剂，并不容易。
2023年，三棵竹子天然防腐剂横空出世，广泛适用于米面制品、淀粉制品、豆制品、卤肉、烘焙类产品，赢得了市场的广泛关注。
院士团队3年磨一剑
三棵竹子由苏定冯院士领衔研发，团队成员包含江南大学、上海交大的博士精英。研发团队耗时三年，投入大量精力，研发出乳清发酵保鲜技术，融合多种天然防腐材料，协同作用，防腐效果超越脱氢乙酸钠，是天然防腐的重大突破。
三棵朱子研发中心的李婷博士介绍：“导致食品腐败细菌不止一种，需要多种天然防腐剂协同作用，才能达到最佳效果。研发时，我们充分考虑各种因素，确保防腐剂有效且对人体安全。每种成分选择和用量都经严格测试，通过无数次实验，找到最佳配方。”
经过1年的时间市场检验，三棵竹子已经获得广泛的市场认可。全国3000多家食品企业，正在长期使用。
压力倒逼下的意外惊喜
我们采访了一家米粉厂老板郑先生。该厂位于南方一个米粉产业集中的地区，面临着激烈的市场竞争。
郑老板说：“得知脱氢乙酸钠危害这么大，还是挺恐慌的，一不小心，就违法了，是要坐牢的。当新闻出来后，我们就开始寻找天然的保鲜方案。”
去年，郑老板花了3个月，考察市场上的各种替代方案，进行详细的试用比较，一直找不到满意的防腐方案。当他听说到三棵竹子，强大的研发背景和天然成分，吸引了他的注意。
试用的结果让他感到意外：“即使在夏天，鲜粉的保质期也能达到48小时以上，真空包装产品可以做到6个月，而且，米粉的口感更加爽滑，富有弹性。”
他说：“三棵竹子的成本比脱氢贵了不少，摊到成品上，每斤增加了5分钱，但老客户对我们米粉的评价明显提高，新客户不断增加，今年多了几个连锁大客户，销售额增加了50%，今年5月份，我的出货价还涨了1毛钱，跟客户说明了情况，大家也愿意接受这个价。所以，整体算下来，今年工厂的利润增加了70%。走绿色安全的食品之路，很值！”
