海底捞作为餐饮行业火锅赛道的佼佼者，在保持初心不变的前提下，不断开展新课题，大胆探索创新，走出舒适圈。2024年海底捞的多项创新举措取得了非凡成绩，收获了消费者的好评。
产品方面，海底捞在2024年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品。2024年6月份，海底捞推出了首个以地域为主题的新品——贵州雷山酸汤锅，将贵州雷山县的非遗技艺制作的调味品添加到火锅中，为顾客带来贵州风味的锅底。同年9月，海底捞推出秋季新品，包含了两款来自地理国家标志产品的呼伦贝尔牛肉卷——呼伦贝尔草原肥牛卷、呼伦贝尔虫草花肥牛卷。同时，海底捞还在多地设立呼伦贝尔主题门店，让消费者一边享受美味，一边欣赏豪放的蒙古舞表演，全身心地感受草原文化的魅力。
2024年11月，海底捞冬季新品在全国门店上线，此次新品中的“浓浓浓菌汤锅”采用了“300目”超细粉碎的方式还原食材原始风味。同时，海底捞在上海超60家门店推出鲜切牛肉系列，当天屠宰活牛，当日配送，鲜切鲜吃。
除产品创新外，海底捞在2024年还成功孵化了多个新品牌，如焰请烤肉铺子、小嗨火锅、小嗨爱炸等，类型包括烤肉、火锅、快餐等。从2023年开始，海底捞在全国各地开设多家校园火锅和企业火锅，满足校企客群的用餐需求。
2025年伊始，海底捞旗下砂锅品牌“从前印象”在重庆开业，该品牌主要针对家庭客群和工作餐需求人群，主打川湘家常菜。店内采用明档现做的形式，将后厨、烹饪过程清晰展现在顾客眼前，让顾客收获“安心的烟火气”。
海底捞通过不断推出新品、设立主题门店及孵化新品牌等创新举措，不仅丰富了产品线，满足了消费者的多元化需求，同时也展现了其在餐饮行业的持续创新力和强劲的发展势头。
